در این گزارش پس از تبیین صنعت بستنی در جهان و معرفی بزرگ ترین بازارهای آن، به طور خاص به بازار بستنی سالم و بستنی غیر لبنی خواهیم پرداخت. بالا رفتن آگاهی های مصرف کنندگان جهانی مواد غذایی باعث گرایش بیشتر آنها به سوی مواد غذایی سالم شده است به طوری که این روند در بسیاری از صنایع غذایی جهان به وضوح دیده می شود، در این میان صنعت بستنی نیز به عنوان یکی از مواد غذایی پرطرفدار در سطح جهان از این تاثیر برکنار نبوده و گرایش زیادی از سوی مصرف کنندگان نسبت به بسنتی سالم تر و بالطبع کم چر ب تر دیده می شود.
همچنین علاوه بر کاربرد مواد کم چرب در این صنعت، استفاده از مواد و عناصر طبیعی نیز در دستور کار بسیاری از تولیدکنندگان بستنی در سطح جهان قرار گرفته است. قرار گرفتن برچسب های مبنی بر حفظ رنگ و طعم بستنی نیز به مصرف کنندگان این اطمینان را می دهد که بستنی های سالم تر به لحاظ طعم و مزه چیزی از انواع قدیمی تر خود کم ندارند.
آمریکا: بزرگ ترین بازار بستنی
ایالات متحده آمریکا دارای بزرگ ترین بازار بستنی از نظر حجم است و جالب است بدانید که این کشور دارای بالاترین میزان مصرف سرانه بستنی نیز در سطح جهان بوده و به عنوان بزرگ ترین مصرف کننده جهانی این صنعت محسوب می شود، البته باید اذعان کرد که در سال های اخیر این میزان مصرف به دلیل افزایش نگرانی های مصرف کنندگان در مورد سلامت رژیم غذایی تا حدی تغییر یافته است، اما با این حال، کماکان ایالات متحده آمریکا بزرگ ترین بازار مصرف این محصول را از آن خود کرده است.
اگرچه ایالات متحده آمریکا به عنوان بزرگ ترین بازار بستنی در جهان شناخته می شود، اما صنعت بستنی در چین به طور روزافزونی در حال رشد بوده و تقریبا در ردیفی نزدیک یا مساوی با ایالات متحده آمریکا قرار گرفته است. یک مقایسه آماری در رشد این صنعت در سال ۲۰۱۴ در دو کشور مذکور، جایگاه مهم چین را در بازار جهانی بستنی نشان می دهد.
ارزش بازار بستنی در فاصله سال های ۲۰۰۸ تا ۲۰۱۴ در کشور چین به میزان دوبرابر رشد داشته که نشان دهنده رشد قابل ملاحظه این صنعت در کشور مذکور است. یک افزایش ۹۰درصدی در صنعت بستنی این کشور دیده می شود که آن را در سال ۲۰۱۴ به ارزشی بیش از ۱۱میلیارد دلار رسانده است.
در همین حال بازار بستنی ایالات متحده آمریکا با نشان دادن یک نرخ رشد ۱۵درصدی در همین مدت به ارزش ۱۱میلیارد دلاری رسیده است که چنین آماری نشان دهنده رشد قابل توجه چین در سال های اخیر در صنعت بستنی بوده است به طوری که امروزه به عنوان یکی دیگر از بازارهای بزرگ بستنی جهان در کنار ایالات متحده آمریکا قرار گرفته است.
ایالات متحده آمریکا: پیشرو در مصرف بستنی های رژیمی
روند رشد صنعت بستنی های کم چرب خصوصا در ایالات متحده آمریکا به نحو چشمگیری دیده می شود و تولیدکنندگان این صنعت با قرار دادن برچسبی مبنی بر اینکه طعم و مزه بستنی با کم چرب شدن آن از دست نخواهد رفت، مصرف کنندگان را به استفاده از این ماده غذایی سالم تر ترغیب می کنند.
رشد بازار بستنی های کم چرب در ایالات متحده آمریکا با بزرگ تر شدن این بازار نیز همراه شده است و این امر نشان دهنده گرایش زیادی است که بین مصرف کنندگان این منطقه برای بستنی های سالم تر دیده می شود. به طوری که بازار بستنی در ایالات متحده آمریکا در سال ۲۰۱۵ به ارزشی بالغ بر ۱۲میلیارد دلار رسیده و نرخ رشد سالانه آن نیز حدود ۳درصد بوده است.
همچنین محققان پیش بینی می کنند که این صنعت در سال های آینده نیز روند رشد قابل توجهی داشته باشد به طوری که تا سال ۲۰۲۰ به ارزش بیش از ۱۳میلیارد دلار با نرخ رشد سالانه بیش از ۲ درصد خواهد رسید. آمار فوق نشان دهنده گرایش عمده مصرف کنندگان آمریکایی به سوی بستنی های سالم تر و کم چرب تر است و می توان گفت که چنین گرایشی به طور کلی آینده جهانی صنعت بستنی را دستخوش تغییرات و تحولات قابل توجهی خواهد کرد.
رشد ۸درصدی بازار بستنی غیرلبنی
یکی از نوآوری های عمده در صنعت بستنی مربوط به کاربرد مواد غیرلبنی در این محصول است که در سال های اخیر توجه بیشتری به آن مبذول شده است. این نوع بستنی که مواد عمده آن محصولات گیاهی و طبیعی است، در کنار افزایش آگاهی های مصرف کنندگان نسبت به محصولات غذایی کم چرب تر، مورد توجه مصرف کنندگان و تولیدکنندگان بستنی قرار گرفته و محققان آینده روشنی را برای آن پیش بینی می کنند به طوری که این بخش از صنعت بستنی در فاصله سال های ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۰ رشدی ۸درصدی خواهد داشت که نشان دهنده پذیرفته شدن این نوع محصول در بازارهای جهانی است.
