صحبت از استراتژی: کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت

کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت

کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت ، یک فروشگاه ویژه مواد غذایی و کافه در وسط یک مرکز فروشگاهی بالنده و پر رونق در خیابان ساوت پورت در بخش شمالی شیکاگو در ایالت ایلی نویز است این محله با نام لیک ویو شناخته می شود و هنوز همسایگان معتقدند که کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت تمرکز بالایی بر امر کیفیت دارد این توازن در آشپزخانه کافه نیز دیده می شود که در آن ظروفی کاملاً نو و مدرن دیده می شوند و مشتریان می توانند به راحتی به آنها دسترسی داشته باشند.

lisa-santos

لیزا سانتوس مالک و رئیس کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت ، ترکیبی از عرضه موادغذایی خاص و شیوه های سرو غذا را به شکلی کاملاً مدرن و امروزی با یکدیگر ترکیب کرده است. با تاسیس این فروشگاه در سال ۲۰۰۳ لیزا سانتوس روشی را برای ترکیب علاقه اش به مواد غذایی با تجربه و تخصصش در امور کسب و کار یافت او این استراتژی را چنین توضیح می دهد: « ما محیطی یاد گیرنده برای غذا هستیم ».

۱۸ ماه پس از افتتاح ، کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت، دارای  4 کارمند تمام وقت و ۹ نیروی نیمه وقت است البته داستان این فروشگاه خیلی زودتر آغاز شده است.

آغاز علاقمندی به مواد غذایی

علاقه لیزا سانتوس به مواد غذایی در دوران کودکی او آغاز شد« هنوز هم نخستین کتاب آشپزی که در ۵ سالگی خریده بودم را دارم. برخی از بهترین خاطرات دوران کودکی من مربوط به خانه مادربزرگم است که در آشپزخانه آن غذا و نان می پختیم » پس از ۱۰ سال فعالیت در بخش خدمات مالی شرکت بیمه CAN ، لیزا تصمیم گرفت به دنبال علاقه دوران کودکی خود برود و به همین دلیل در انستیو آشپزی و مهمانداری شیکاگو ثبت نام کرد.

لیزا می گوید : « از ابتدا و حتی قبل از ورود به موسسه آشپزی ، فکر ایجاد کسب و کاری در زمینه مواد غذایی را ذهن خود داشتم وقتی مسافرت می کردم عاشق این بودم که به سراغ خواروبار فروشی ها و رستوران های جدید بروم کافه و خوروبار فروشی ساوت پورت ترکیبی از این دو علاقه است فکر می کنم اینها علایقی هستند که بسیاری از اهالی شیکاگو دارا هستند من عاشق انجام کارهایی هستم که قبلاً کسی آنها را انجام نداده است  .

ترکیب رستوران و خواروبار فروشی نیاز بسیاری از افراد که هم می خواهند خرید کنند و هم غذا بخورند را مرتفع می سازد » در حالی که اکثر افراد در زمینه مواد غذایی دارای تمرکز بین المللی هستند ، کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت همچنان بر ارائه مواد غذایی به صورت بومی و داخلی متمرکز است.

« ما دورانی جذاب را در زمینه تولید مواد غذایی در آمریکا می گذرانیم اکنون این امکان وجود دارد که محصولاتی با کیفیت بالا را بیابیم و ببینیم که چنین محصولاتی به شکلی کاملاً هنرمندانه تهیه می شوند » لیزا معتقد است که یافتن یک تولید کننده یا صنعتگر علاقمند به اندازه خود تولید اهمیت دارد .

« من واقعاً از یافتن آنچه که هم خوب و هم داخلی هستند لذت می برم بهترین بخش چنین کنکاشی ، یافتن شرکتی است که مالکان آن همانند شما به طعم و مزه محصولاتشان اهمیت می دهند این انرژی و علاقه مندی به فروشگاه ها نیز منتقل می شوند »

منوی کافه به صورت فصلی تغییر می کند تا نمایانگر وجود بهترین محصولات باشد درآمد حاصله ۳۵ دصدر از خواروبار فروشی و ۶۵ درصد از کافه است هر چند که در برخی ماه ها این وضعیت به صورت مساوی است. در آمد سال ۲۰۰۴  این فروشگاه ۴۵۰ هزار دلار بود کسب و کار خواروبار فروشی در روزهای تعطیل افزایش می یابد لیزا شروع کارش را چنین توضیح می دهد:

« ما هم خواروبار فروشی داشتیم و هم کافه ، اما در آن زمان ایده ای برای ترکیب این دو نداشتیم آیا مردم تمایلی به خرید غذا از یک خواروبار فروشی دارند ؟ آنها به دنبال محصولاتی خوب بودند ، خوشحالم بگویم اگر چه ما مجبور بودیم تغییراتی در کارمان بدهیم اما مردم محصولاتمان را می خریدند فکر می کنم می دانم چرا مردم می خواهند نزد ما بیایند زیرا کار ما کمی متفاوت است این امر نه به خاطر کافه است و نه به خاطر محصولات خوب ما تنوع بالایی در منوی خود داریم ما حقیقت را درباره منوی خود به مشتریان می گوییم زیرا باید در هر دو بخش بر بازار خود تمرکز کنیم .

« وقتی شما کاری را شروع می کنید آن را با غریزه ذاتی خود ادامه می دهید می دانید آنچه را که در ذهن دارید کارآمد خواهد بود و بنابراین به کمک غریزه خود به پیش می روید در طول زمان شما با شنیدن نظرات مشتریان باید تغییراتی در کارتان بدهید. جذاب است بدانید که این کار چقدر ارزشمند است. یک نمونه جالب در این مورد که شمار کارتان را گاهی اوقات بر اساس غریزه خود و گاهی نیز بر اساس اطلاعات خویش ادامه می دهید ژانویه پیش رخ داد. من به یکی از بزرگترین نمایشگاهه های تجاری به نام فنسی فود شو رفتم قبل از آن می دانستم که چه محصولاتی را دوست دارم به دنبال چه محصولاتی هستم چه بسته یندی هایی را مد نظر دارم و غیره من فکر می کردم که می توانم اطلاعات بهتری را در مورد محصولاتی به دست آورم که بیشترین فروش را در فروشگاه من داشتند در عرض ده ثانیه گزارشی را در این زمنیه مرور کردم غریزه درونی من کاملاً غلط بودند من فکر می کردم که پرفروش ترین محصولات ما انواع ماکارونی و انواع سس هستند که محصولاتی ساده برای تهیه غذا هستند آنها کالاهایی با فروش خوب بودند اما من فکر می کردم شیرینی جات از آنها جلوتر بودند ولی اینطور نبود شیرینی پس از ماکارونی و سس در رده سوم قرار داشت .

« این به من می گوید که مشتریان ما می خواهند از خرید خود لذت ببرند. در گذشته ای  نه چندان دور ، فروشندگان با نمونه ای از محصولاتشان به سراغ ما می آمدند ما کمی از محصول آنها را می چشیدیم و فکر می کردیم که محصول آنها افتضاح است. من نمی خواهم این گونه عمل کنم ما هرگز چنین کاری انجام ندادیم لذا برای مدتی کوتاه ما افرادی داشتیم که سفارش هایی خاص همچون ساندویچ بدون گوجه را برای مشتریان آماده می کردند اما امروزه دیگر چنین نیست ما با چشمانی باز به این موضوع می نگریم که چه چیزهایی کارآیی دارند چه چیزهایی کارآیی ندارند و سپس آنها را با آنچه غریزه ما درباره اعداد و ارقام می گوید ادغام می کنیم .

« من توجه زیادی به کیفیت بالا و محصولات مطمئن دارم – ما اکنون درباره محصولات بخش خواروبار فروشی صحبت میکنیم همچنین توجه زیادی به یاد گرفتن موادی  خاص دارم که فروشگاههای بزرگ درابتدای کارشان ارائه می کرده اند من به راحتی این کار را به کمک فروشگاههای بزرگ در ابتدای کارشان ارائه می کرده اند من به راحتی این کار را به کمک فروشگاه های بزرگ نزدیک فروشگاهم انجام دادم زیرا آنها این مواد را در کیوسک های کوچکی می گذاردند و ما نیز می توانستیم کار آنها را بررسی کنیم بارها این روند را تست کردم این امر اصلاً دردسری برای من نداشت زیرا می توانستم به کالاهایی دست یابم که هرگز توسط توزیع کنندگان بزرگ عرضه نمی شدند همچنین این امر باعث شد که من بر متنوع سازی خودمان تمرکز کنم.

این مطلب را هم بخوانید:   برنامه ریزی شرط موفقیت در کسب و کار

« در بخش خواروبار کسب و کار من دو بازار مجزا وجود دارند. افرادی هستند که در آشپزخانه های بزرگ یا آشپزخانه منازل کار می کنند و به دنبال نوع خاصی از روغن یا محصولات دیگر هستند و برای یافتن آنها به فروشگاه ما می آیند افرادی نیز هستند که تمایل دارند آشپزی کنند غذا را دوست دارند می خواهند کارهایی جالب انجام دهند و باید برای دیگران غذا بپزند اما سرشان شلوغ است آنها زمان کافی برای انجام این کار ندارند آنها فقط می خواهند غذایی را برای دوستان خود تهیه کنند موضوع دیگری که حقیقتاً رخ داده و من بیش از پیش شاهد آن هستم ، افرادی هستند که از هر دو بعد کسب و کار من استفاده می نمایند زیرا فروشگاه ما عملاً دارای دو بخش مجزا نیست وقتی شما از خیابان به فروشگاه ما نگاه کنید هم یک کافه و هم یک خواروبار فروشی را مشاهده می کنید –  یکی از آنها پشت سر دیگری پنهان نشده است من می خواهم مردم فروشگاه مرا ببینند و بگویند « عجب ! چیزهایی زیادی وجود دارند می خواهم به این فروشگاه سر بزنم » عالی است بتوانید افرادی را ببینید که از یک سو منتظر آماده شدن غذایشان هستند و از سوی دیگر نگاهی به بخش خوروبار می اندازند و آنچه را که نیاز دارند خریداری می کنند یا می بینید که آنها غذایشان را تمام کرده اند و می گویند : سس سرکه سالادتان واقعاً خوب است آیا از آن می فروشید ؟ » زیبا است که ببینیم افراد هر دو بخش را تجربه می کنند.

همچنین یک بازار دیگر محله است که یک هدف و مقصد برای ما است وقتی این فروشگاه را افتتاح کردیم ، فکر کردم که باید جایگاهی خوب برای این محله داشته باشیم فکر می کنم توانستیم این کار را انجام دهیم اما ما مشتریان زیادی داریم که درباره ما شنیده اند و از دیگر مناطق به اینجا می آیند این درصد به مراتب بیشتر از آن چیزی است که من در زمان افتتاح فروشگاه فکر می  کردم فکر می کنم این یک نوع تنوع سازی است برای مردم محله ما چیزی فراتر از یک فروشگاه مواد غذایی در خیابان محل زندگی آنان نیستیم . تعدادی رستوران در محل وجود دارند که برنامه های تلویزیون را نیز برای شما پخش می کنند فکر می کنم این دیگر قدیمی شده است به ویژه اگر شما بچه داشته باشید الزاماً نمی خواهید هم غذا بخورید و هم تلویزیون تماشا کنید .

محیط رقابتی برای کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت چیست ؟

هیچ رقابتی مستقیمی در این منطقه وجود ندارد مکان هایی وجود دارند که غذاهای آماده می فروشند و چند میز کوچک دارند که افراد می توانند کنار آنها نشسته و غذا بخورند اما آنها رستوران های واقعی نیستند « هیچ کس الگوی خاص ما را ندارد البته این الگو کمی هم با ریسک توام است زیرا شما نمی دانید این روش کارآیی خواهد داشت یا خیر اما به هر حال این روش می تواند باعث تفاوت ما نسبت به دیگران شود من تماس های زیادی از جانب مالکان و دلالان معاملات ملکی داشتم که علاقمند به این الگو هستند این یک تحسین و تمجید کامل است اما من هنوز به آمادگی نرسیده ام به ویژه از منظر سرمایه گذاری برای ادامه دادن این کسب و کار ، دو مسیر وجود دارد یک مسیر بازتر است اما مسیر دیگر نیازمند اتخاذ جنبه هایی خاص در این حرفه و کسب آموزش و تخصص است هم اینک ما در پنج نقطه اقدام به عمده فروشی محصولات تنوری شده می کنیم من هرگز چنین ایده ای را در سر نداشتم اما امروزه ما محصولات تنوری شده ارائه می کنیم و مردم نیز عاشق آن هستند.

« بر اساس اطلاعاتی که در عرض یک سال و نیم گردآوری کرده ام ، اکنون زمان آن رسیده که بنشینیم و بگویم خب ، حالا سودآوری کسب و کار ما چه قدر است ؟ حالا باید به کجا بروم ؟ آیا باید فروش محصولات تنوری شده را به نقطه ای ارزان تر منتقل کنم و هر چیزی را در قالب عمده فروشی ارائه کنم و سپس به سراغ غذاهای آماده شده نیز بروم ؟ از نظر من ، این کار جذاب تر از افتتاح یک محل جدید است – من فکر می کنم در زمینه کنترل این مکان ها دچار مشکل خواهم شد زیرا اگر ما بیش از یک مکان داشته باشیم ، تنها می توانم در یکی از آنها حاضر باشم ، مشتریان دوست دارند چهره مرا به عنوان مالک این کسب و کار ببینند در تعطیلات آخر هفته ، شوهرم به اینجا می آید و مشتریان او را می شناسند آنها دوست دارند ببینند که هر دوی ما اینجا هستیم آنها فکر می کنند پا به خانه ما گذارده اند ، کارهای زیادی باید انجام دهیم تا بدانیم که در طول این مسیر باید چه گام هایی برداریم من کارکنان بزرگی دارم .

« شاید هم یک راه این است که کسب و کارم را به گونه ای بسازم که مشتری با مشتریان عمده فروشی من قرارداد منعقد کند و در نتیجه من تعداد زیادی مشتری خرده فروش مختلف خواهم داشت ، افراد عمده فروش می توانند افراد متعلق به دیگر شرکت ها باشند اما شاید روشی برای ایجاد کسب و کاری وجود داشته باشد که در آن شما یک نقطه تماس کلیدی با تنها یکی از مشتریان خرده فروش خود داشته باشید یعنی ممکن است شما در طول روز با ۲۰۰ نفر سروکار داشته باشید و بتوانید به کمک آنها با مشتریان کسب و کار خود ارتباط برقرار نمایید »

کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت رابطه ای قوی را با کافی اینتلیجنتسیا برقرار کرده که یک تولید کننده قهوه مرغوب در شیکاگو است و دارای دو فروشگاه خرده فروشی در این شهر است هم اکنون اینتلیجنتسیا کیک های ساوت پورت را عرضه می کند که اتفاقاً توجه زیادی را در اخبار مواد غذایی به خود جلب کرده اند لیزا نحوه برقراری این رابطه استراتژیک را چنین توضیح می دهد:

« اینتلیجنتسیا همان قهوه ای را دارد که من می خواستم در فروشگاهم عرضه کنم به همین دلیل ، ما اقدام به برقراری رابطه با آنها کردیم من اخبار زیادی در این مورد در مطبوعات خواندم منظورم این است که مطبوعات نیز به فروشگاه ما علاقمند هستند هرگاه روزنامه ها را ورق می زدم می دیدم که کسی در این زمینه مقاله نوشته است من کار تبلیغاتی نمی کنم و اصلاً توان انجام چنین کاری را ندارم اما اینها تبلیغاتی برای ما بودند که هیچ قیمتی را نمی توان برای آن تصور کرد منظورم این است که خود ما هرگز نمی توانستیم این چنین برای خودمان تبلیغ کنیم به همین دلیل باعث شد که نام ما در هر تبلیغی ذکر شود تبلیغات هم پر هزینه است و هم دشوار .

 

hot-cakes

 

« مردم به این کیک ها علاقه نشان دادند من و شوهرم مطمئن بودیم که می توانیم به کمک قهوه با طعم شکلات ، آن را به یک محصول برتر تبدیل سازیم به نظر من وقتی مردم این کیک ها را می خورند احساس می کنند که در خانه خود هستند و احساس راحتی می نمایند.

« من مستقیماً با دو زل، یکی از موسسان کافی اینتلیجنتسیا و سسپس با مارکوس بونی تماس گرفتم که مسئولیت هر دو فروشگاه این شرکت را بر عهده داشت مارکوس از زمانی که در محله ما ساکن شده به فروشگاه ما می آید آنها هر دو عاشق محصولات تنوری شده ما هستند آنها درخواست کردند تا ما این محصولات خودمان را در اختیار آنها قرار دهیم تا آنها را در فروشگاه هایشان ، به مشتریانشان عرضه نمایند آنها بیسکوییت را به صورت جعبه های منجمد شده از فروشگاه دیگری در غرب شهر می خریدند آنها بیسکویت های ما را امتحان کردند و گفتند « اینها عالی هستند » و به همین صورت رابطه ما متولد شد .

این مطلب را هم بخوانید:   ۵ نکته برای نوشتن طرح سرمایه گذاری موفق

« موضوع بعدی که از آن مطلع شدم ، نیاز فروشگاه بوک سلار در میدان لینکولن به غذا بود . ما از طریق مرکز توسعه کسب و کار زنان ( SBA ) از نیاز آنها با خبر شدیم .

« این تبلیغات شفاهی و کلامی است که واقعاً جذاب است حالا کسب و کارهای کوچک به ویژه در عرصه مواد غذایی ، یکدیگر را به خوبی می شناسند اکثر اوقات فکر می کنم که ما باید به یکدیگر کمک کنیم ما خواهان موفقیت یکدیگر هستیم و حالا بازار اولیویا که یک فروشگاه جدید خواروبار در باک تاون است خواهان سوپ و محصولات تنوری شده ما است. در دوشنبه اول هر ماه ما در پارک هزاره حضور داریم که مردم با دوچرخه هایشان به آنجا می آیند منظور من این است که ما در جایی حضور می یابیم که فروشگاهی در آن نداریم.

ما زمانی برای استراحت نداریم من می توانم افرادی داشته باشم که در نیمه شب نان بپزند البته این یک موضوع پرسنلی است و من باید تجزیه و تحلیلی پیرامون آن داشته باشم اگر ما نانوای دیگری استخدام کنیم او باید در چه سطحی باشد ؟ این موضوعی هراس انگیز است زیرا هر کاری که بخواهید انجام دهید به سرمایه گذاری جدید نیاز خواهید داشت این مشکلی است که باید با جدیت به آن پرداخت .

لیزا سانتوس معتقد است که باید با جدیت به حرف های مشتریانتان گوش کنید « رئیس سابق من در سی ان ای موضوعی بسیار مهم را به من آموخت او می گفت باید همواره روش انجام کارتان را بلد باشید تا احتمالاً از پس انجام آن برآیید اما مشتریان می خواهند احساس کنند که می توانند به راحتی با شما داد و ستد کنند من نیز به او  گفتم  می دانم  که حق با شما است و می دانم که بارها به بیراهه رفته ام تا راه اصلی خود را بیابم و او به من گفت اما هنوز باید یاد بگیری که به دیگران  گوش کنی .

« حالا می بینم که کافه و خواروبار فروشی ساوت پورت چقدر با آنچه که من در ابتدا فکر می کردم تفاوت دارد و حتی این موضوع در مورد منوهای آن نیز صادق است . توسعه آن در یک دوره ۱/۵ ساله چشمگیر بوده است فروشگاه ما مبتنی بر واکنش های مشتریانمان اداره می شود من صحبت های مشتریان را گوش می کنم و آنها را در ذهنم بایگانی می کنم اگر موضوعی را دو بار بشنوم پیرامون آن فکر می کنم و به خودم می گویم که آن را دو بار شنیده ام . اگر موضوعی را سه مرتبه از سه مشتری متفاوت و در سه موقعیت متفاوت بشنوم ، متقاعد می شوم که باید کاری درباره آن انجام دهیم من کتاب برترین مشتریان ( نوشته فیرگال کوئین ) را خوانده ام که به توازن میان انجام تحقیقات بازار و تست کردن موضوعات مختلف می پردازد بدون گوش دادن ، البته بدون گوش دادن و بدون واکنش نشان دادن ، فکر نمی کنم می توانستیم به جایگاه امروزمان برسیم.

« من همواره فکر می کنم که کسب و کارم مانند محیط یک آشپزخانه است بسیاری از افراد به ویژه آنانی که به آشپزی یا شستشوی ظروف می پردازند هزاران آشپزخانه را دیده اند ، ما با آنها به عنوان کارکنانی ارزشمند برخورد می کنیم زیرا آنها همه چیز را در این زمینه می دانند و این در حالی است که من چنین چیزهایی را نمی دانم زیرا هرگز تجربه ای نداشته ام من شاهد تحولات زیادی در این کسب و کار بوده ام  و شما نیز بر اساس توانایی هایتان  می توانید انتظار دریافت کمک داشته باشید اما علیرغم همه این تحولات تحول در مشاغل کلیدی کمتر از آن چه می باشد که انتظار می رود هم اکنون دو نفر در آشپزخانه من کار می کنند یکی از آنها یکسال است که اینجا کار می کند ودیگری در ماه ژوئیه یکسال از حضورش در اینجا خواهد گذشت افرادی نیز به شستن ظروف می پردازند که کارشان به چشم نمی آید آنها به من گفته اند قبلاً در جاهایی کار کرده اند که رئیس یا مالک محل کارشان ، حتی نامشان را هم نمی دانسته است.

« در یک روز یکشنبه ، خدمات آشپزخانه در وضعیتی افتضاح قرار داشت به شدت عصبانی بودم و فکر می کردم باید به افراد بگویم که آنها بخشی از حقوقشان را جریمه خواهند شد آنها انعام می گرفتند زیرا آشپزخانه انعام می گرفت و هر یک از آنها این انعام را در داخل گلدانی می ریخت سرعت آوردن غذا و سرعت شستن ظروف ، بر میزان انعام تاثیر می گذارد با توجه به اینکه توجه زیادی به توازن در کارم داشتم فکر استفاده از کارت امتیاز را در ذهنم می پروراندم در حالی که افراد آشپزخانه را نظافت می کردند من کاغذی برداشتم آن را به چهار بخش تقسیم کردم و عکسی از آنها را در زیر این کاغذ قرار دادم سپس تصویری از آنها در حال شستن ظروف ، تصویری از هر مشتری و میزان پولی که به عنوان انعام پرداخت می شد را تجسم کردم این کاری جالب بود زیرا می توانستم حتی از نظرات کسانی که به زبان انگلیسی صحبت نمی کردند هم مطلع شوم گویی که من یک مترجم دارم لذا تصمیم گرفتن توضیح دهم که چگونه می توانم کارهای بسیار متفاوت گروهم را به یکدیگر پیوند بزنم و چرا این کار مهم است احساس خوبی داشتم آنها به این موضوع توجه داشتند من سعی کردم با کارکنانم به عنوان بخشی مهم از کسب و کارم برخورد کنم گاهی اوقات آنها می خواستند من به آنها بگویم چه کار کنند من فکر نمی کردم این کار مانعی برای آنها داشته باشد زیرا من هنوز هم افرادی دارم که نزدم می آیند و می گویند « می دانید در جای دیگر این کار را به طریق دیگری انجام می دادم » من از این موضوع استقبال می کنم.

« من موضوعات را برای آنها تشریح می کنم وقتی آنها می بینند که من برای آوردن چیزی به انبار رستوران می روم ، پیش خودشان می گویند « اوه ما باید ظروف غذای بیشتری آماده می کردیم من می گویم خب آقایان هزینه این ظروف چقدر است و آیا واقعاً به آنها نیاز نداریم؟ آنها می گویند : آیا باید اینقدر برای آنها هزینه کنیم ؟ و من می گویم : آری ، آنها می دانند که شرایط مالی این کسب و کار چگونه است آنها می دانند که ما ماه ها است که تلاش می کنیم اگر تیم خوبی تشکیل دهید نتیجه خوبی به دست خواهید آورد اکنون کار ما با زمان افتتاح این فروشگاه تفاوت دارد وقتی ما فروشگاه را باز کردیم به این موضوع فکر می کردیم کاه آیا کولرها کارآیی خوبی دارند و ما می توانیم درهای فروشگاه را باز کنیم ؟ کیفیت خدمات و آموزش پرسنل به اندازه آغاز یک کسب و کار کوچک پیچیده است زیرا  اگر فردی بیمار شود و شما افراد دیگر را آموزش نداده باشید آنگاه اصطلاحاً دستتان در پوست گردو خواهد ماند. وقتی به بازار می روید فکر می کنم واقع بینانه نیست تصور کنید که وقتی فروشگاه ها باز می شوند می توانید هر آنچه را که نیاز دارید در قفسه بیابید اما من فکر می کنم باید همه چیزهای مورد نیاز را داشته باشید تا از آن به عنوان نقطه شروع حرکتتان استفاده کنید .

این مطلب را هم بخوانید:   بررسی بازار قهوه ایران، بوی خوش تجارت قهوه!

 

freddie

 

سانتوس قصد دارد در آینده نزیدک چه چیزی را امتحان کند ؟

« امسال سال ایجاد یک فروشگاه لوکس مواد غذایی است تجزیه و تحلیل من در ماه ژانویه ، به روشنی به من نشان داد که ما می توانیم عملکرد بسیار خوبی از طریق عرضه غذاهای آماده ای در محیط روباز رستوران خود داشته باشیم لذا باید یک فروشگاه لوکس ایجاد کنیم. ما این کار را تا هفته های آتی انجام خواهیم داد در ابتدا  ما در سطحی کوچک این کار را انجام خواهیم داد اما با توجه به حاشیه سود مناسب این کار و مشتریان نیز خواهان چنین خدماتی هستند. فکر می کنم بتوانیم آن را توسعه داده و انواع سالاد و دسرهای آماده را عرضه کنیم اکنون زمان خوبی از سال برای تست کردن این ایده است همچنین ما فروش اینترنتی را از طریق وب سایت خود آغاز خواهیم کرد می دانید که وقتی وارد وب سایت ما شوید می توانید نام تعدادی از محصولات ما را ببینید شما می توانید به بخش خواروبار بروید و فهرستی از همه اقلام را دریافت کنید البته ما هنوز کارت خرید الکترونیکی نداریم جالب است بدانیم که چه تعداد درخواست خواهیم داشت مردم می پرسند « آیا شرایطی برای حمل کالاها دارید ؟ » همچنین افرادی که به وب سایت ما مراجعه می کنند خواهند پرسید آیا می توانید این کالا را برای ما حمل کنید ؟ هدف من این است که افراد من فقط کلیک کنند و اقلام را بفرستند یعنی مشتریان وقت خود را تنها صرف تماس گرفتن نمایند.

« طراح وب سایت ما قبلاً کارهای خوبی را انجام داده است اگر شما کلمه ای را در بخش خواروبار تایپ کنید که ما آن را داریم ، باید قبل از وب سایت تولید کنندگان دست به کار شویم می دانم که نام ها به ترتیب تماس فهرست بندی می شوند و بنابراین باید ساختار لازم فراهم گردد.

من با خود شرط بسته ام که در روز اول ۲۰,۰۰۰ سفارش داشته باشیم اما این تعداد به معنای آن است که باید یک انبار بزرگ پر از محصول داشته باشیم ما باید بتوانیم واکنش نشان دهیم گام بعدی من این است که به تجزیه و تحلیل این موضوع بپردازیم آیا ما می توانیم این کار را در فضای ۲۰۰۰ متری مربعی خود انجام دهیم ؟ این یک مدل شماره یک است مدل شماره دو آن است که ما باید صبح دوشنبه کارمان را آغاز کنیم زیرا وقتی روزهای دوشنبه اینجا هستم افراد زیادی را در خیابان می بینم که در حال تردد هستند.

« بسیاری از مردم روزهای دوشنبه تا جمعه را به صورت عادی یعنی از ساعت ۹ تا ۵ کار نمی کنند. دنیایی کاملاً جدید در خارج از این ساعات وجود دارد من قبلاً فکر می کردم که همگان فقط ۹ تا ۵ کار می کنند.

« فکر می کنم مدل سومی هم وجود دارد من قبلاً فکر می کردم که نباید تمامی افکارم را بر ملا سازم زیرا کارکنانم به خوبی کار می کنند اما اشتباه می کردم. ما از ساعت ۸  صبح تا ۷ شب باز هستیم در ابتدای افتتاح فروشگاه ما تا ساعت ۹ شب باز بودیم . ولی مردم ما را یک فروشگاه شبانه تلقی نمی کردند نمی دانم این امر به دلیل نام خواروبار و کافه است یا نه من علاقه ای ندارم که فروشگاه از ۸ صبح تا ۱۱ شب باز باشد اما فکر می کنم باید تجزیه و تحلیلی در این زمینه انجام دهم فکر می کنم بخشی از این تجزیه و تحلیل بسیار پرهزینه است یا نیازمند تبلیغات بازاریابی است زیرا این امر به طور طبیعی رخ نمی دهد باید در اینجا از الگوی شماره چهار یاد کنم یعنی اینکه آیا واقعاً ما به دنیال توسعه کارمان به یک عمده فروشی هستیم ؟ ما دوست داریم با افرادی همانند خودمان کار کنیم مالکان کسب و کارهای کوچک که علاقه مند به محصولات ما هستند.

سانتوس کسب و کاری را که احساس می کند کارآیی خوبی نداشته ، کنار گذارده است :

« رستورانی وجود داشت که بیشتر به سبک یک کافه تریا بود آنها خواهان غذاهای ما بودند ولی هرگز طعم آنها را نچشیده بودند من نمی خواهم شما به سراغ غذاهای ما بیایید چون فکر می کنید به آنها معتاد شده اید آنها ما را از طریق یکی از توزیع کنندگان ما پیدا کرده بودند توزیع  کننده ما صحبت های آنها را شنیده بود و به آنها گفته بود « کسی را می شناسم که می تواند غذاهایی اعجاب انگیز را در اختیار شما قرار دهد»

مشکلاتی در این زمینه وجود داشتند در وهله اول آنها هرگز طعم غذاهای ما را نچشیده بودند دوم موضوع فرانشیز مطرح بود سوم آنها سبک یک کافه تریا را داشتند لذا می خواستند غذاهای ما را هم در بسته بندی هایی شبیه به غذاهای کافه تریاها به مشتریان خود عرضه کنند من احساس خوبی نداشتم پول این کار خوب بود اما افرادم می گفتند که این کسب و کار خوبی نیست من مالکان دیگر شرکت هایی را که با آنها کار می کردم به خوبی می شناختم ما با یکدیگر صحبت کردیم و به این نتیجه رسیدیم که علیرغم شرایط خوب مالی ، نمی توانیم با یکدیگر کار کنیم »

سانتوس این موضوع را نیز مد نظر دارد که آیا شرکتش باید در آینده بر بخش عمده فروشی نیز تمرکز کند یا خیر .

« همچنان که مدلی را برای کسب و کارمان در نظر می گیریم باید به موضوعاتی نیز توجه داشته باشیم که در آنها به تخصص خوبی رسیده ایم مانند کیفیت مداری – و آنها را به کسب و کار خود تبدیل سازیم ما می توانیم فضایی ارزان قیمت را اجاره کنیم در آنجا غذاهایمان را طبخ کنیم آنها را به فروشگاهمان بیاوریم و در جایی دیگر به صورت عمده به فروش برسانیم»

لیزا سانتوس بر اساس ۱۸ ماه گذشته که در آن سعی کرده به یک کسب و کار پر رونق دست یابد می گوید :

« این کاری جذاب بوده است بدانید شب های زیادی وجود داشته که من فکر می کرده ام بزرگترین اشتباه زندگیم را مرتکب شده ام خیلی خوشبخت هستم که خانواده ، شوهر و دوستانی بسیار حمایت کننده دارم پدرم به مثابه یک مشاور غیر رسمی برای من است ما در مسیری درست گام برداشتیم اعداد و ارقام در قبال جایگاهی که داریم خوب هستند و شاید هم به عنوان یک کسب و کار جدید ، از نمودارهای رایج کمی هم  جلوتر هستند اما اگر این کارآیی رخ نمی داد آیا بدترین وضعتی ممکن برای ما رقم نمی خورد ؟ بهترین زمان من در زندگی وقتی بوده که تلاش کرده ام تا کار کنم شما فرصت دارید تا همه آنچه را که آموخته اید بیازمایید مهم نیست چه اتفاقی می افتد زیرا این کاری بسیار ارزشمند است .

سایت کافه، خواروبارفورشی

(Visited 158 times, 1 visits today)

درباره نویسنده

شما ممکن است علاقه مند باشید

ترک کردن دیدگاه شما