شیر شتر، طلای سفید دبی شد

امارات متحده عربی شاید با نمادهایی چون صادرات نفت، شیوخ ثروتمند و برج‌های عظیم شناخته شده باشد. اما شاید کمتر کسی بداند که دبی چند سالی است در عرصه صادرات شکلات تهیه شده از شیر شتر فعال است.

شتر حیوانی است که در گذر قرن‌ها، جایگاه ویژه‌ای در میان برخی از ملل، اقوام و فرهنگ‌ها یافته است. این پستاندار ویژگی‌های خاصی دارد که مهم‌ترین آن تحمل شرایط سخت صحرا و دماهای گوناگون و به‌ویژه گرمای شدید تابستان و کمبود آب و علوفه است. ترکیب جسمانی شتر این حیوان را قادر ساخته به مدت زیادی در صحرا زندگی کند و از درختچه‌های گوناگون و حتی از بوته‌های شور و خاردار تغذیه کند.

عرب‌ها از زمان‌های بسیار دور از شتر استفاده می‌کردند. آن‌ها به این حیوان اهلی لقب “کشتی صحرا” (سفینهالصحراء) داده‌اند. شتر به لحاظ فرهنگی در میان اعراب و مسلمانان دارای ارزش و جایگاه خاصی است و حتی در امور قضایی جزو شش معیار محاسبه برای پرداخت “دیه” در نظر گرفته شده است.

با کشف نفت و درآمد‌های میلیارد دلاری در دهه‌های اخیر وضعیت زندگی در کشورهای حاشیه خلیج فارس بکلی تغییر یافت. در این سال‌ها امارات متحده عربی بیش از همه با نمادهایی چون شیوخ ثروتمند، برج‌های عظیم و ریخت‌وپاش زیاد شناخته می‌شد.

با مشخص شدن اینکه “ذخایر نفتی پایان پذیر هستند” در سال‌های اخیر بخش زیادی از ثروت ناشی از درآمدهای نفتی در بخش‌های گوناگونی سرمایه‌گذاری شده‌اند. یکی از این پروژه‌ها نیم ساعت با اتومبیل با دبی فاصله دارد. بر سردر آن نوشته شده: “صنایع شیر شتر و فرآورده‌های لبنی امارات متحده عربی”.

در این دامداری که کارش را از سال ۲۰۰۶ آغاز کرده در مساحتی به وسعت ۵ / ۱ کیلومتر مربع نزدیک به ۴ هزار و ۲۰۰ شتر نگهداری می‌شوند.

شتر حیوانی است که در “گله” زندگی می‌کند و به همین خاطر در هر بخش حداکثر ۲۵ شتر در کنار هم نگهداری می‌شوند.

در این دامداری، شترها با کاه، یونجه و هویج تغذیه می‌شوند.

شتر ماده حیوان حساسی است و فقط بعد از اینکه بچه شتر شیر خورد اجازه می‌دهد شیرش دوشیده شود. جالب اینکه هنگام دوشیدن شیر، بچه شتر باید حتما در نزدیکی مادرش باشد در غیر این صورت مادر اجازه دوشیدن شیر را نمی‌دهد.

در این دامداری، حداکثر روزی هفت لیتر از هر شتر دوشیده می‌شود. برای مقایسه باید دانست که در هر گاوداری در اروپای مرکزی از هر گاو روزانه بین ۲۵ تا ۴۰ لیتر شیر دوشیده می‌شود.

شیر شتر دوبار در روز دوشیده می‌شود. شتر حیوانی است که باید تحرک داشته باشد و در بین هربار دوشیدن شیر، شترها در محوطه دامداری به حرکت درآورده می‌شوند.

شیر شتر ۵۰ درصد چربی کمتری نسبت به شیر گاو دارد. در عین حال شیر شتر ۳ تا پنج برابر شیر گاو دارای ویتامین (C)، کلسیم و مقادیر زیادی ویتامین (B) است. استفاده از این شیر هفتاد تا هشتاد درصد ویتامین‌ها و پروتئین‌های مورد نیاز بدن را تامین می‌کند.

شش هزار لیتر شیر شتر این دامداری هر روز پاستوریزه می‌شوند. جالب اینکه این ماده گران‌بها قادر است بدون استفاده از لوازم امروزی کیفیت خود را در دمای ۴ درجه سانتیگراد بمدت ۱۲ روز و در دمای معمولی اتاق بمدت ۴۸ ساعت و حتی بیشتر حفظ کند. شیر گاو اما در دمای عادی اتاق ظرف ۱۲ ساعت ترش می‌شود

دو سوم شیر شتر تولید شده در دامداری دبی بصورت مستقیم به‌فروش می‌رسد. یک سوم باقیمانده تبدیل به شیر خشک می‌شود.

از سال ۲۰۰۸ تولید اولین شکلات جهان از شیرخشک شتر آغاز شد و اکنون به ۱۰۰ تن در سال رسیده است. این شکلات اما بدلیل عدم وجود دانش آن نه در دبی، بلکه در اتریش تولید می‌شود.

شکلاتی که با شیر شتر دبی، کاکائوی ساحل عاج، وانیل ماداگاسکار و دانش اتریشی تولید شده برای بسته‌بندی و صادرات به دبی فرستاده می‌شود. هر بسته ۷۰ گرمی این شکلات تقریبا ۶ یورو قیمت دارد.

شکلات “ال نسمه” یکی از مهمترین خریداران شیر شتر تولید شده در دامداری دبی است. ۵۱ درصد سهام شرکت متعلق به امارات است و ۴۹ درصد دیگر در اختیار یک هلدینگ اتریشی می باشد.